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抜群の栄養素がつまったアブラナ科の野菜って？〜ミネラルのお話〜

アブラナ科の野菜といえば…？

「ブロッコリー」「小松菜」「大根」「キャベツ」「かぶ」などですね。

それぞれに含まれる栄養素の種類や量は、もちろん異なります。しかし、アブラナ科の野菜全体を通して言えることは「他の野菜に比べ、栄養素の種類も量も格別！」ということ。

強力なパワーをもったアブラナ科の野菜をご紹介します！

アブラナ科の野菜だけがもっている秘密って？！

ビタミン・ミネラルが豊富なのはもちろんですが、アブラナ科の野菜だけがもっている有効成分があります。

それは「イソチオシアナート」という辛み成分。（辛味大根やわさびなどのツンとくる辛みのもとですね）

主な働きは、

・ 発がん物質を抑制する
・ 血液をサラサラにして、血栓を予防する
・ 解毒酵素を活性化させる
・ 消化を促す
・ 殺菌作用

現代人は、食生活の乱れやストレスなどの影響によって、免疫力や抵抗力が低下しています。体内に、細菌・ウィルスなどの毒性物質が侵入しやすい環境でもあり、それに対抗する解毒酵素は、私たちの強い味方。イソチオシアナートは、解毒酵素をより活性化させてくれるため、摂っておくと安心です。

イソチオシアナートは熱に強いため、炒めても煮てもOK！ただし、長時間の加熱は、成分が壊れやすくなるので注意しましょう。

アブラナ科野菜のなかでもオススメは？

１、 ブロッコリー

ビタミンC、鉄分、葉酸、亜鉛、カルシウム、葉緑素（クロロフィル）が豊富に含まれています。さらに、サルフォラフェイン（発がん物質の解毒を行う）やαリノレン酸（アレルギー予防）も。

おすすめ調理法は「茹でる」こと。ビタミンCは熱に弱いので、茹で過ぎないよう注意しましょう。

２、 小松菜

カルシウムを大変多く含んでいます（ほうれん草の約5倍！）。他にも、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、リン、鉄、銅などもたっぷり。

緑色が濃く色鮮やかで、みずみずしいものを選ぶようにしましょう。

３、 芽キャベツ

ビタミンCが豊富で、レモンの1,5倍、普通のキャベツの4倍といわれています。また、カロチン、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2が豊富です。

芽キャベツのビタミンCは、加熱しても壊れにくいので、茹でてもOKです。

４、 ケール

青汁の原料であるケールには、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄などがバランスよく含まれています。

日本では、ジュースとして飲まれることが多いですが、サラダや炒め物にして食べることもできます。